quesos

  Seul fromage du Nord sous appellation d’origine protégée (AOP), le Maroilles est un fromage de grand caractère au lait de vache. Il se présente sous la forme d’un pavé rougeâtre à croûte humide. La fromagerie Fauquet est le chef de file de l’appellation. Elle fabrique du Maroilles depuis 1925 à partir du lait de quelque 250 éleveurs. L’une des principales particularités de ce fromage est d’être lavé régulièrement en cave d’affinage à l’eau salée pour favoriser le développement du « ferment du rouge », qui contribue à donner de la saveur à sa pâte très dense. Pour que ce travail s’effectue en profondeur, il faut plusieurs mois, au cours desquels les chefs de cave guident la fréquence des soins d’affinage, la température, l’hygrométrie et la ventilation pour aboutir au résultat escompté. Un queso bien denso, salado, con olor característico y pugnante. Piel naranja, se abre el envoltorio y enseguida se nota su olor. Como si fuera un tete de moine. Cubierta húmeda, parecido al p...